臭鳜鱼的做法

臭鳜鱼，又名臭鳜子，是徽州地区特色传统名菜，以其独特的臭味和鲜美口感闻名。下面我将详细介绍制作步骤，让你在家也能尝到地道的臭鳜鱼。

• 新鲜鳜鱼1条（约500600克，活杀为佳）
• 老抽适量
• 生抽适量
• 细砂糖50克
• 料酒适量
• 生姜适量，切片
• 大蒜3瓣，切末
• 香叶2片
• 八角2颗
• 香醋适量
• 清水适量
• 食盐适量
• 细葱，切段

将鳜鱼清洗干净，去鳞去内脏，用刀背在鱼身上轻敲几下，让鱼肉更易入味，同时去腥。

鱼腹处切开，但不要切断，放入切好的姜片和料酒，腌制15分钟去腥。

锅中烧热，加入足够的水，放入几片姜，将腌制好的鳜鱼放入，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，去腥。

煮好的鱼捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

锅中留底汤，加入砂糖，小火慢慢熬糖色，糖溶化并呈红色时，糖色就熬好了，注意不要炒糊。

糖色熬好后，放入煮过的鳜鱼，让鱼身均匀裹上糖色，然后加入切好的姜片、蒜末、香叶和八角，继续小火慢煮。

加入适量的生抽和老抽，调入适量的食盐，让鱼肉充分吸收调料的味道。

煮至汤汁浓稠，鱼肉呈酱红色，关火，撒上切好的葱段，让鱼肉充分吸收葱香。

盖上锅盖，让鱼肉静置片刻，让味道充分融合，然后开盖，让热气稍微散去，即可出锅。

装盘，配上一碗热腾腾的米饭，享受这道独特的徽州臭鳜鱼。

1. 煮鱼时，火候要控制好，避免鱼肉过熟，保持一定的嫩度。

2. 糖色的熬制要小心，火候过高容易糊，过低则糖色不够红亮。

3. 臭鳜鱼的臭味主要来自发酵过程，制作时要确保鱼肉新鲜，且密封保存，避免异味扩散。

4. 鱼煮好后，最好静置一段时间，让味道充分渗透，口感更佳。

希望这个做法能帮助你成功制作出一道美味的臭鳜鱼，享受烹饪的乐趣吧！