茄子的做法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
1、肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1）茄子洗净，猪肉切末；
2）把茄子切小粒加少许盐腌制片刻；
3）葱、姜、蒜切末；
4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀；
5）炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1）将嫩茄子洗净，切粗条；
2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟；
3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花；
4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟；
5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出；
6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁；
7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁；
8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成；
6）锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味；
7）加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；
8）再把茄子倒入继续翻炒；
9）加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒；
10）淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
3、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1）在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2）顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3）将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4）将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5）将调制好的肉馅酿入其中；
6）淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；
7）再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8）烧热电饼铛，在饼铛的'底部刷层油；
9）将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
10）将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11）将茄盒煎至两面金黄；
12）拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
4、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：
1）准备好所有食材，茄子去把待用；
2）将茄子切成佛手状；
3）上开水锅中蒸10分钟左右；
4）蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈；
5）将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁；
6）将蒸好的茄子盛盘，淋入调料；
7）放上葱姜蒜末和小米辣圈；
8）用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
5、鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1）准备原料和调料；
2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；
3）青、红椒切丁；
4）锅中放油，茄子过油炸，捞出；
5）锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后；
6）放入茄子；
7）翻炒均匀后，调入鱼香汁；
8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
6、豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1）准备好食材；
2）茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片；
3）锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸；
4）炸软后捞出控油；
5）豆角下油锅油炸；
6）炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油；
7）锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香；
8）放入茄子和豆角翻炒；
9）倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀；
10）大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
温馨提示：
茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，营养主要在皮上，此物质可抑制消化系统癌症，因此吃茄子最好不要去皮。
我平时就比较喜欢吃茄子，它是我们日常生活中很常见的食材，它可以蒸也可以炒，炸着吃和凉拌也都很不错，我比较喜欢做风味茄子、凉拌茄子、肉末蒸茄子，都很好吃，而且做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作两次就能熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
风味茄子
茄子清洗干净后切成薄片，然后将茄子片放入盆中，放上玉米淀粉，用手抓匀备用
葱切葱花，取一碗，碗中倒入米醋，放入白砂糖，再放入一点鸡精和食盐，将其搅拌均匀备用
锅中倒入宽油，将油烧至七成热左右时，将茄子片下入锅中炸，将茄子炸得有一点变色后捞出，等油温升高一些后再次将茄子片放入锅中复炸，将茄子炸至颜色金黄，外皮酥脆后捞出
锅留少许底油，然后放入葱花炝锅，炒出葱香味后倒入调好的调味汁，大火将调味汁炒至浓稠后下入炸好的茄子片，大火快速的翻炒，最后撒上一些熟白芝麻，将其炒匀后即可出锅摆盘
凉拌茄子
大蒜切末，葱切葱花，红辣椒切末，茄子切条备用
蒸锅中倒水，将蒸锅烧开后放入茄子条，将其蒸熟后取出放凉，然后将茄子条撕开后放入碗中
碗中放入蒜末和葱花以及红辣椒末，倒入酱油和蚝油以及少许米醋，放入食盐，再倒入一点香油，将其搅拌均匀后即可
肉末蒸茄子
茄子切成厚片，然后再茄子片上横着划两到，竖着再划两刀。猪肉切成肉末，大蒜切末备用
锅中倒油，将油烧热后放入茄子片，将茄子片两片煎至变色后盛出放入盘中。锅中再倒上少许油，将其烧热后，放入肉末，翻炒几下后倒上料酒，将肉末炒至发白后下入蒜末，炒出蒜香味后，倒入酱油，放入食盐和白砂糖以及十三香，大火翻炒均匀后关火，将其盛入盘中
然后将盘子放入蒸锅中，大火蒸十分钟左右即可取出，撒上香菜点缀一下就可以了
好吃的肉末蒸茄子就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
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