在探讨寿司米是什么米之前，我们不妨先来了解一下寿司的历史，寿司作为一种食品形式，其起源可以追溯至公元前2世纪左右的中国汉朝，当时的“酸饭”就是一种将米和醋混合发酵后食用的食物，这种食物后来传入日本，并在日本人的改良下演变成了今天我们熟知的寿司。
寿司最初并不是直接吃生鱼片搭配米饭，而是将鱼肉煮熟后再与米饭一起吃，随着历史的发展，日本人开始尝试将生鱼片（即刺身）与调味过的米饭一起食用，这样不仅保留了鱼的新鲜口感，还增加了米饭的风味，这就是现代寿司的基本形态——寿司饭搭配各种海鲜、蔬菜或其他食材制成的各种寿司卷和握寿司。
寿司米是什么呢？其实寿司米就是用来制作寿司的一种特殊的大米品种，它与我们平时吃的白米饭不同，寿司米有着更高的粘性、更好的光泽度以及更丰富的米香味，这些特点使得寿司米成为制作寿司的理想选择，为了保持寿司的口感和美观，寿司米必须经过严格的筛选和精心的挑选，以确保每粒米都是饱满且均匀大小的。
寿司米的主要产地在日本，但如今世界各地都有种植，根据不同的用途和口味偏好，寿司米有多种类型，比如用于手握寿司的短粒米（shinshoku），用于寿司卷的中长粒米（nishinokko），还有专门用于日式甜点的珍珠米（koshian），短粒米因其较高的糖分含量而特别适合制作甜味寿司。
除了品种的不同，寿司米的品质也对寿司的最终口感有很大影响，高品质的寿司米通常具有以下特点：
1、颗粒饱满：颗粒饱满的寿司米不仅外观好看，而且烹饪后的米饭更加香糯。
2、粘性强：粘性强的寿司米可以更好地包裹住馅料，同时也能防止馅料滑落。
3、光泽好：好的寿司米在煮熟后表面会形成一层光亮的薄膜，这层薄膜有助于提升寿司的整体质感。
4、米香味浓郁：优质的寿司米带有自然的米香味，这是通过精选和精耕细作得来的。
要做出完美的寿司，除了选用合适的寿司米外，还需要掌握正确的烹饪方法，一般而言，寿司饭的烹饪过程包括浸泡、淘洗、加水、加盐、加糖、加米醋等步骤，在加完米醋后，需要让米饭完全吸收醋的味道，这个过程被称为“吸醋”，为了让寿司饭达到最佳状态，人们往往会在米饭冷却时进行搅拌，这样可以让米饭的每一部分都均匀地吸收醋的味道和香气。
寿司米是一种专为制作寿司而培育的大米品种，它不同于普通的大米，拥有独特的品质特征，无论是在日本还是在全球各地，寿司米都是寿司这一美食文化的灵魂所在，了解并掌握如何正确使用寿司米，对于每一个热爱寿司的人来说，都是一次美妙的味觉和视觉体验之旅。
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